Piccante
- Peperoncino o peperone rosso
- Piccante
Soppressata di Calabria
La Soppressata di Calabria DOP è un salume suino stagionato dalla forma leggermente schiacciata, prodotto in Calabria nelle versioni piccante, dolce o bianca.
- Carne
- Suino
- Stagionatura minima
- 45 giorni
- Tutela
- DOP
- Zona di produzione
- Calabria
Tre diciture in etichetta
Le diciture riguardano il peperoncino o peperone rosso; bianca indica che non viene utilizzato.
Dolce
- Peperoncino o peperone rosso
- Dolce
Bianca
- Peperoncino o peperone rosso
- Non utilizzato
| Piccante | Dolce | Bianca | |
|---|---|---|---|
| Peperoncino o peperone rosso | Piccante | Dolce | Non utilizzato |
Carne di coscia, poi almeno 45 giorni
Il disciplinare richiede almeno metà dell’impasto carneo da coscia, con spalla o filetto per la parte restante ammessa e grasso suino selezionato. La carne viene tritata a medio taglio e insaccata in budello suino. Il collagene edibile è ammesso per la versione destinata all’affettamento e al confezionamento previsti. Il salume, leggermente schiacciato, stagiona per almeno 45 giorni.
