Con peperoncino dolce
- Peperoncino
- Dolce
- Aroma prevalente
- Finocchio selvatico
Lucanica di Picerno
La Lucanica di Picerno IGP è un insaccato suino stagionato di quattordici comuni lucani, in cui prevale l’aroma del finocchio selvatico.
- Carne
- Suino
- Aroma prevalente
- Semi di finocchio selvatico
- Tutela
- IGP
- Stagionatura dopo l’asciugatura
- Almeno 18 giorni
Con o senza piccantezza
Il disciplinare ammette una variante piccante, mantenendo prevalente l’aroma del finocchio selvatico.
Variante piccante
- Peperoncino
- Piccante
- Aroma prevalente
- Finocchio selvatico
| Con peperoncino dolce | Variante piccante | |
|---|---|---|
| Peperoncino | Dolce | Piccante |
| Aroma prevalente | Finocchio selvatico | Finocchio selvatico |
Macinatura grossa e budello naturale
I tagli suini previsti vengono macinati con una trafila da 10–14 mm e impastati con sale, semi di finocchio selvatico, pepe nero e peperoncino dolce o piccante. Sono ammessi soltanto budelli naturali. L’asciugatura dura da tre a sette giorni, seguita da almeno 18 giorni di stagionatura. La caratteristica forma a U non è l’unico formato: è prevista anche una versione più lunga destinata all’affettamento.
