Nocino

La ricetta dell’Ordine taglia le noci in quattro e le unisce allo zucchero prima di aggiungere l’alcol. Indica una filtrazione non prima di 60 giorni e almeno 12 mesi di conservazione al fresco per apprezzare il liquore finito. I tempi riguardano questa ricetta.

Per un piccolo assaggio natalizio, potete provare il nocino accanto a un biscotto semplice o a un pezzo di cioccolato fondente. Sono idee di servizio da sperimentare con la bottiglia scelta, non regole seguite da ogni produttore. Offritene poco e separatamente dal dolce, lasciando agli ospiti la scelta dell’abbinamento; non è necessario versare il liquore sul dessert.

Se una ricetta di pasticceria prevede il nocino, mantenete la quantità indicata da quel procedimento. Un liquore alle noci e una manciata di gherigli tritati svolgono funzioni diverse nell’impasto. Non considerate l’uno un sostituto diretto dell’altra soltanto perché entrambi richiamano la noce. Al momento del servizio, indicate chiaramente la presenza di alcol nel dolce.

Il metodo modenese descritto sopra richiede una preparazione lunga. Le noci si raccolgono intorno alla tradizionale festa di San Giovanni Battista, in giugno, e le fasi di infusione e riposo proseguono ben oltre il giorno in cui si uniscono gli ingredienti. Se volete fare un regalo per questo Natale, scegliere una bottiglia pronta è un progetto diverso dall’avviare una preparazione domestica a dicembre.

Chiedete il nome del produttore e dell’espressione, poi leggete ingredienti e indicazioni di quella bottiglia. Chiodi di garofano e cannella, facoltativi nella ricetta dell’Ordine, non dimostrano che un altro nocino contenga quelle spezie. Nel biglietto di accompagnamento, distinguete il liquore alle noci dalla specifica ricetta modenese qui approfondita, mantenendo le affermazioni sul metodo legate al produttore effettivo.