Marzapane di mandorle al naturale
Il marzapane di mandorle al naturale è una pasta dolce e modellabile, pronta da stendere per rivestimenti e decorazioni. Per la cassata chiara scegliete un prodotto senza coloranti, a base di mandorle e zucchero.
- All’acquisto
- Marzapane di mandorle pronto, non colorato.
- La lavorazione
- Lavorarlo brevemente, poi stenderlo e tagliarlo.
- Nella cassata
- Pannelli di mandorle alternati al pan di Spagna.
Stendete una sfoglia dosata
Pesate il marzapane prima di iniziare. Lavoratelo brevemente finché è malleabile, poi stendetelo allo spessore previsto, usando soltanto lo zucchero da spolvero dosato necessario a non farlo attaccare. Tagliate i pannelli a misura dello stampo e premete delicatamente le giunture. Tenete coperta la pasta rimasta durante la lavorazione perché non si asciughi in superficie. Non aggiungete acqua per trasformarla in una crema.
Una pasta di mandorle che dà struttura
Il marzapane unisce mandorle e zucchero in una pasta fine, lavorabile in panetti, sfoglie e piccole forme. Nella cassata la pasta di mandorle riveste lo stampo accanto ai pezzi di pan di Spagna e contribuisce a racchiudere la crema di ricotta. Lasciandola chiara si conserva il colore naturale del prodotto preparato. Le proporzioni di mandorle e zucchero variano tra i prodotti. Per questo impiego serve un marzapane finito, morbido e adatto a essere steso e modellato. Crema pura di mandorle non zuccherata, mandorle macinate e ripieno fluido alle mandorle non svolgono lo stesso compito.
Rivestite lo stampo attorno alla crema
Alternate pannelli di marzapane e pan di Spagna come previsto per la cassata, poi riempite lo stampo rivestito. La pasta contribuisce a struttura e dolcezza del dolce e non è una guarnizione da aggiungere senza misura. Usate la quantità pesata, compresi i pezzetti tenuti da parte per chiudere piccoli spazi.
In cucina
Scegliete ingredienti e destinazione d’uso
Acquistate marzapane di mandorle semplice e non colorato, adatto a stendere, modellare o rivestire torte. Verificate la presenza di mandorle e leggete gli ingredienti prima di scegliere una pasta venduta con un nome più generico. La pasta di zucchero bianca non richiede mandorle nella composizione, mentre le paste modellabili colorate possono avere ingredienti diversi. Evitate i dolcetti di marzapane ricoperti di cioccolato quando serve una sfoglia non rivestita.
Chiudetelo contro aria e odori
Tenete la confezione integra nelle condizioni fresche e asciutte indicate dal produttore. Dopo l’apertura avvolgete bene la pasta avanzata e mettetela in un contenitore alimentare chiuso, rispettando le istruzioni della confezione. Proteggetela da sole e odori forti. Quando entra in una torta di ricotta, conservate il dolce finito in frigorifero come previsto dalla ricetta.
