Gelatina in fogli
La gelatina in fogli rassoda la panna zuccherata della panna cotta, lasciandola delicatamente tremolante. I fogli asciutti vanno ammollati, strizzati e sciolti prima del raffreddamento.
- La forma
- Gelatina alimentare asciutta in fogli.
- L’uso
- Rassoda panna cotta e altri dolci freddi.
Ammollate prima di sciogliere
Ammollate i fogli in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Strizzateli e scioglieteli dolcemente nel composto caldo senza farlo bollire, mescolando fino a distribuirli bene.
Un ingrediente per rassodare
La gelatina in fogli si usa per panna cotta, bavaresi e mousse. Fogli di prodotti diversi possono avere peso e forza differenti: il solo numero di fogli non basta per una sostituzione precisa.
Rispettate il riposo al freddo
Dividete il composto negli stampi e lasciatelo in frigorifero per tutto il tempo della ricetta. Valutate la consistenza dopo il riposo, senza aggiungere altra gelatina alla panna ancora calda.
In cucina
Confrontate peso e forza
Scegliete gelatina alimentare in fogli e rispettate il peso della ricetta e le indicazioni della confezione. Gelatina in polvere, agar e preparati per coperture richiedono procedimenti diversi; controllate in etichetta l’origine della gelatina.
Tenete i fogli asciutti
Conservate la confezione integra o ben richiusa in luogo fresco e asciutto, seguendo le indicazioni del produttore. Proteggetela dall’umidità.
