Morlacco del Grappa
Il Morlacco del Grappa è un formaggio vaccino molle del territorio del Grappa, dal gusto più sapido con la maturazione.
- Latte
- Latte vaccino
- Pasta
- Molle, bianca, con poche occhiature
Latte della sera e del mattino
Il metodo tradizionale descritto da Centro Veneto Formaggi unisce il latte scremato della sera a quello intero del mattino. La cagliata scola nelle ceste prima della formatura e della salatura a secco.
Latte e burro di montagna
Il racconto del produttore colloca il Morlacco negli alpeggi del Grappa, dove si separava la panna per il burro e si trasformava il latte rimasto in formaggio. Questo legame spiega il ruolo della scrematura nella ricetta tradizionale.
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