La farina integrale di grano tenero forma la piccola quota integrale della miscela finale per il pane di Cerchiara.
Tenetela separata dalle farine 0 e 00 e dalla semola di grano duro.
La farina integrale di grano tenero comprende crusca e germe oltre alla parte farinosa del chicco. Ha un colore più scuro e un aspetto più punteggiato rispetto alla farina bianca raffinata. Per la dose prevista usate la farina integrale, senza sostituirla con sola crusca.
Versate la quota integrale nella ciotola delle farine finali e mescolatela con 00, 0 e semola di grano duro prima di aggiungere lievito maturo e acqua dell’impasto. Tenete distinti rinfresco e acqua finale: la farina integrale non è un’aggiunta al rinfresco.
Per il pane di Cerchiara pesate 30 g di farina integrale di grano tenero insieme alle farine dell’impasto finale. La farina 0 destinata al rinfresco del lievito e quella di lavorazione mantengono le proprie dosi.
Mescolate la piccola quota integrale con le altre farine, evitando che resti concentrata in un punto della pasta. Seguite lavorazione, lievitazioni e cottura già previste per il pane, senza aggiungere una dose d’acqua separata per questo ingrediente.
Scegliete una confezione con la dicitura farina integrale di grano tenero. Segale integrale, chicchi di grano duro e sola crusca sono ingredienti diversi. La macinazione a pietra è una possibile scelta di prodotto, non un requisito per questi 30 g.
Richiudete il sacchetto dopo la pesatura e seguite le indicazioni di conservazione. Tenete la ciotola delle farine asciutte separata dall’acqua fino al momento dell’impasto.
Mantenete i 30 g di farina integrale. La crusca è una sola parte del chicco e non corrisponde allo stesso ingrediente.
Usatela nella miscela finale. Il rinfresco conserva le proprie dosi di farina 0 e acqua.
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