Il destrosio in polvere ha due dosi distinte nel nostro Tartufo di Pizzo: una nella base gelato e una nel cuore al cacao.
Il destrosio in polvere ha due dosi distinte nel nostro Tartufo di Pizzo: una nella base gelato e una nel cuore al cacao.
Il destrosio è una forma cristallina del glucosio, meno dolce del saccarosio. In gelateria si usa insieme ad altri zuccheri per modulare dolcezza e comportamento al congelamento. Nella nostra ricetta si pesa accanto allo zucchero semolato: i due ingredienti restano distinti.
Pesate 40 g di destrosio per la base gelato. Mescolatelo con lo zucchero della base e il tuorlo, poi unite gradualmente il latte. Pesate altri 45 g per il cuore al cacao e mescolateli con lo zucchero e il cacao setacciato destinati alla salsa, prima di unire i liquidi.
Il nostro Tartufo di Pizzo racchiude un cuore al cacao nel gelato al cioccolato e alla nocciola. Il destrosio entra sia nella base comune dei gelati sia nel cuore cotto separatamente: pesate le due dosi prima di iniziare.
La dose completa contiene 85 g di destrosio: 40 g nella base e 45 g nel cuore. Per una dose doppia usate rispettivamente 80 g e 90 g. Tenete separate le porzioni invece di versare tutta la polvere nel gelato.
Scegliete destrosio in polvere destinato alla preparazione di alimenti. Tenete sciroppo di glucosio, zucchero semolato e zucchero a velo separati da questa pesata. Usate un prodotto la cui etichetta identifichi il destrosio fra gli ingredienti.
Richiudete il contenitore dopo la pesata e seguite le indicazioni di conservazione del prodotto. Usate un cucchiaio pulito e asciutto e mantenete riconoscibili le due porzioni fino al momento di aggiungerle ai rispettivi composti.
Usate il destrosio in polvere richiesto. Mantenete questo ingrediente asciutto e i liquidi pesati separatamente nelle proporzioni indicate.
Sì. I 40 g appartengono alla base gelato; gli altri 45 g al cuore al cacao.
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