Cipollotti
Il cipollotto si usa per intero: il bulbo bianco ha un gusto delicato, mentre i gambi verdi teneri aggiungono una nota fresca e più morbida. In padella trovano posto entrambe le parti.
- Usate tutto il mazzo
- Bulbo bianco e gambi verdi teneri.
- In padella
- Affettate il bulbo e tritate i gambi teneri.
Usate entrambe le parti
Eliminate la radice e le foglie appassite. Affettate finemente il bulbo bianco e tritate i gambi teneri; uniteli quando la ricetta prevede di farli appassire in padella. Usate le foglie solo finché restano tenere.
Bulbo e gambi verdi
Nell’erbazzone reggiano i cipollotti freschi si tritano insieme ai gambi verdi. Un esempio campano distinto è il Cipollotto Nocerino DOP: bulbo piccolo, bianco e dolce, con foglie verdi. Questa denominazione riguarda il prodotto registrato e la sua area, non tutti i cipollotti.
Una base delicata per il salato
Cuocete lentamente i cipollotti affettati in olio o burro per una base morbida, oppure incorporateli in un ripieno da erbazzone, in una frittata o in una torta salata. Il loro gusto delicato si abbina anche a riso e insalate fresche.
In cucina
Scegliete un mazzo fresco
Preferite bulbi bianchi sodi e foglie verdi croccanti, non flosce o ingiallite. Se la ricetta usa anche i gambi, comprate un mazzo con entrambe le parti.
Conservateli al fresco
Tenete il mazzo in frigorifero e usate i gambi verdi finché sono freschi. Eliminate le foglie rovinate prima di cucinare e seguite le indicazioni del venditore per la conservazione.
