Capellini

I capellini cuociono così rapidamente che preparare il sugo dopo averli scolati è poco pratico. Tenete pronti condimento, piatti e scolapasta. I Capellini n° 9 De Cecco indicano due minuti di cottura; i Capellini Barilla venduti in Canada ne indicano tre. Seguite la confezione che avete in mano, senza usare per questi fili sottili il tempo abituale degli spaghetti.

Immergete la pasta nell’acqua bollente e separatela delicatamente mentre si ammorbidisce. Assaggiate vicino al tempo indicato, poi trasferitela subito nel condimento. Il nostro consiglio pratico è di mescolarla brevemente: dovete rivestire i fili, non sottoporli a una seconda lunga cottura.

Burro e salvia, una salsa leggera di pomodoro o un brodo limpido lasciano spazio ai fili sottili. Anche un sugo di mare è una buona scelta: cercate un condimento fluido, evitando pezzi grandi che restano nel piatto mentre la pasta si avvolge sulla forchetta. Per un primo assaggio provate burro, salvia e formaggio grattugiato, preparando il condimento prima di lessare la pasta.

Cercate il nome capellini; su alcune confezioni compare anche l’inglese angel hair. La numerazione dipende dal produttore: n° 1 e n° 9 possono entrambi indicare questo formato sottile. Cambiando marca, controllate ingredienti e istruzioni di cottura. I comuni capellini di semola contengono frumento: l’aspetto delicato non indica un prodotto senza glutine.