Il Pecorino di Norcia appartiene alla tradizione casearia ovina umbra, con tipologie fresche e stagionate.
| Fresco | Stagionato | |
|---|---|---|
| Gusto | Dolce | Gusto più intenso |
Una tradizione della Valnerina porta il formaggio oltre la tavola.
Nei borghi della Valnerina, un tempo i giocatori di ruzzolone usavano forme di pecorino stagionato al posto delle ruzzole di legno. Il gioco portava così il formaggio nella vita dei paesi, oltre la tavola.
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