Osso Buco
Lo stinco di vitello tagliato trasversalmente, con l’osso centrale e il midollo, è il taglio dell’ossobuco milanese.
- Taglio
- Stinco di vitello a fette
- Riferimento milanese
- Ossobuco
A tavola
Per l’ossobuco di YesMilano, scegliete fette di stinco di vitello con la carne intorno all’osso con il midollo. Infarinatele leggermente e rosolatele prima di una cottura lenta e coperta con cipolla, burro e brodo. Il poco pomodoro è facoltativo in questa versione, servita con risotto alla milanese.
Conservate l’osso; le fettine di vitello disossate sono un ingrediente di partenza diverso.
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