Orecchiette
Le orecchiette sono piccoli dischi di pasta incavati, strettamente legati alla cucina pugliese.
- Formato
- Piccoli dischi incavati
- Da provare con
- Cime di rapa, acciughe e peperoncino
Coltello e dito formano l’incavo
Per una versione con semola e acqua, trascinate i piccoli pezzi d’impasto con la punta di un coltello non seghettato, poi usate la punta del dito per formare l’incavo.
Cime di rapa per il formato incavato
In Puglia le orecchiette si condiscono con cime di rapa, acciughe e peperoncino. La pasta si può preparare con semola rimacinata di grano duro e acqua. Provate questo abbinamento di verdure e acciughe con il piccolo formato incavato.
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Confrontate Trofie: formato affusolato e attorcigliato, con pesto, patate e fagiolini come punto di partenza.
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Maccheroni alla Chitarra
Confrontate Maccheroni alla Chitarra: fili lunghi a sezione quadrata, con pomodoro con piccole polpette come punto di partenza.
