L’impronta del pollice nella pasta sarda
Piccole conchiglie rigate prendono forma sotto il pollice.
I pezzetti d’impasto di farina e acqua vengono premuti su un cesto di vimini. Il gesto dà ai malloreddus forma e rigature.
Malloreddus
I malloreddus sono piccoli formati di pasta sarda rigati, chiamati anche gnocchetti sardi.
- Formato
- Piccoli formati rigati
- Da provare con
- Ragù di salsiccia alla campidanese
Rigature formate con il pollice
Per una versione lavorata a mano, premete i piccoli pezzi d’impasto di farina e acqua con il pollice sul fondo di un cesto di vimini per formare sagoma e rigature. In alternativa potete usare un tagliere scanalato.
I malloreddus nel Campidano
Il nome malloreddus è legato al Campidano; altrove in Sardegna si usano nomi locali diversi.
SardegnaUn sugo campidanese per le rigature
Condite i malloreddus, chiamati anche gnocchetti sardi, alla campidanese con un ragù di salsiccia. In alternativa, provate un condimento di pecorino fuso per questi piccoli formati rigati.
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Domande utili
Sono gnocchi di patate?
No. Sono pasta di farina e acqua.
Come si formano le rigature?
Nella lavorazione a mano si può usare un cesto di vimini.
Come si condiscono alla campidanese?
Con un ragù di salsiccia.
