Pecorino
- Latte
- 100% latte ovino
Formaggio di Fossa di Sogliano
Il Formaggio di Fossa di Sogliano è un formaggio che completa la maturazione con un periodo definito in fosse chiuse.
- Latte
- Latte ovino, vaccino o misto secondo disciplinare
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- 60–240 giorni prima di 80–100 giorni in fossa
Scegliete la tipologia
Vaccino
- Latte
- 100% latte vaccino
Misto
- Latte
- Latte vaccino fino all’80%; ovino almeno 20%
| Pecorino | Vaccino | Misto | |
|---|---|---|---|
| Latte | 100% latte ovino | 100% latte vaccino | Latte vaccino fino all’80%; ovino almeno 20% |
La stagionatura dentro la fossa
Il formaggio viene prima ottenuto da latte crudo o pastorizzato, coagulato con caglio naturale, spurgato e salato a secco o in salamoia. Una prima maturazione precede il passaggio in fossa. Le forme pulite vengono racchiuse in sacchi di tela legati, pronte per un ambiente di stagionatura diverso.
La fossa viene arieggiata, pulita e preparata con un pavimento di legno rialzato e pareti rivestite di paglia. I sacchi vengono accatastati all’interno e l’imboccatura viene sigillata con un coperchio di legno. Il formaggio rimane nella fossa chiusa per 80–100 giorni; la fossa resta sigillata per tutta questa stagionatura, poi viene aperta e i sacchi estratti.
Dove si produce Formaggio di Fossa di Sogliano
La zona DOP comprende le province indicate in Emilia-Romagna e nelle Marche e i comuni elencati della provincia di Bologna.
Emilia-RomagnaCosa versare
Come scegliere Formaggio di Fossa di Sogliano
Cercate la denominazione completa Formaggio di Fossa di Sogliano DOP. Una prima maturazione di 60–240 giorni precede gli 80–100 giorni in fossa.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si può usare latte ovino, vaccino oppure una miscela dei due.
Qual è la zona DOP?
La zona DOP comprende le province indicate in Emilia-Romagna e nelle Marche e i comuni elencati della provincia di Bologna.
Quanto dura la maturazione?
Una prima maturazione di 60–240 giorni precede gli 80–100 giorni in fossa.
Da conoscere poi
Parmigiano Reggiano
Provate un assaggio a confronto con il Parmigiano Reggiano.
Fontina
Aggiungete la Fontina alla vostra prossima degustazione comparata.
Pecorino Toscano
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Fonti (4)
- Elenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentari
- Commission Regulation (EC) No 1183/2009 registering Formaggio di Fossa di Sogliano as a PDO
- Single document: Formaggio di Fossa di Sogliano, OJ C/2025/474
- Disciplinari DOP e IGP prodotti agricoli - 1.3 Formaggi: Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
