Treccia di Mozzarella
La treccia di mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata intrecciato a mano.
- Forma
- Treccia fatta a mano
- Consistenza
- Fibrosa
La cagliata filata e l’intreccio a mano
Nella lavorazione descritta da Caseificio Artigiana, la cagliata lavorata con acqua bollente diventa una massa fibrosa ed elastica pronta da modellare. La sua treccia fresca viene intrecciata a mano e il caseificio lega questa forma alla struttura più fibrosa del formaggio. Artigiana presenta la treccia come parte della tradizione pugliese.
