Salumi Interi
I salumi da pezzo intero mantengono la struttura del taglio di carne, come nel caso del prosciutto crudo.
- Famiglia
- Tagli interi stagionati
- Esempio
- Prosciutto crudo
- Taglio dell’esempio
- Coscia suina
Una coscia, non un impasto macinato
ASSICA descrive il prosciutto crudo come un prodotto stagionato ottenuto da cosce suine selezionate. È un esempio utile da confrontare con il salame macinato. Il nome generale della famiglia, da solo, non stabilisce un animale, una ricetta, un’età di stagionatura o una protezione geografica validi per tutti i prodotti.
Da conoscere poi
Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto di Parma DOP, confrontate una coscia suina intera con un disciplinare DOP di stagionatura.Prosciutto crudo
Prosciutto crudo, scoprite il salume stagionato ricavato dalla coscia intera.
Salami e Salsicce
Salami e Salsicce, confrontate le preparazioni macinate e insaccate con i tagli interi.
