Salame d'oca di Mortara
Il Salame d’oca di Mortara IGP è un salame cotto di carne d’oca e suina della Lomellina, insaccato nella pelle d’oca.
- Carne
- Oca e suino
- Involucro
- Pelle d’oca
- Tipologia
- Salame cotto
- Tutela
- IGP
La pelle d’oca racchiude l’impasto
Nonostante il nome, la ricetta tutelata unisce carne d’oca, parti magre di suino e grasso suino. La pelle d’oca, salata e rifilata, viene cucita per formare l’involucro. Dopo una breve asciugatura, il salame viene cotto e raffreddato. La zona di produzione prevista dal disciplinare comprende un gruppo delimitato di comuni della Lomellina, in provincia di Pavia, non tutta la Lombardia.
