- Formato
- Nastri lunghi dai bordi arricciati
- Da provare con
- Ragù con ricotta o sugo di mare
Stemperate la ricotta prima di unire la pasta
Per un condimento di ragù e ricotta, mescolate poca acqua calda di cottura alla ricotta fino a renderla cremosa, poi unitela al ragù prima di condire la pasta scolata. In questo modo la ricotta si distribuisce senza lasciare grumi separati tra i nastri. Tenete da parte poca acqua di cottura per regolare il condimento mentre mescolate.
Se il sugo richiede un passaggio in padella, scolate le mafaldine ancora consistenti al morso e terminate brevemente la cottura nel condimento. Una padella larga aiuta a muovere i nastri lunghi nel sugo senza raccoglierli in un fascio stretto. Servite quando il condimento aderisce sia al centro liscio sia ai bordi arricciati.
Fate arrivare il sugo tra le pieghe
Il centro piatto e i bordi arricciati danno a ogni nastro consistenze diverse, mentre le pieghe trattengono il condimento. Provate un ragù ammorbidito dalla ricotta oppure un sugo di mare capace di distribuirsi tra i bordi. Scegliete una direzione precisa: un ragù generoso non richiede diversi altri formaggi e guarnizioni per rendere appagante la pasta.
Cercate mafaldine o reginette
Le mafaldine si trovano anche come reginette o reginelle. Controllate che la confezione contenga i nastri lunghi che cercate, senza dare per scontato che nomi simili indichino formati identici. Le Mafaldine n° 2 De Cecco indicano sette minuti per la cottura al dente e nove per quella completa. Sono i tempi di quel prodotto: lasciatevi guidare dalla vostra confezione e dall’assaggio.
Domande utili
Come posso sostituire le mafaldine?
Per una sostituzione pratica in un primo con sugo, provate un altro nastro largo, come le tagliatelle. Non avrà i bordi arricciati: aspettatevi una consistenza diversa e seguite le sue istruzioni di cottura.
