Dolce
- Maturazione
- 50–150 giorni
Gorgonzola
Il Gorgonzola è un formaggio vaccino erborinato, nelle tipologie Dolce e Piccante.
- Latte
- Latte vaccino intero pastorizzato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Dolce: 50–150 giorni; Piccante: secondo la pezzatura
Scegliete la tipologia
Piccante, forma grande
- Maturazione
- 80–270 giorni
Piccante, forma piccola
- Maturazione
- 60–200 giorni
| Dolce | Piccante, forma grande | Piccante, forma piccola | |
|---|---|---|---|
| Maturazione | 50–150 giorni | 80–270 giorni | 60–200 giorni |
Fermenti, sale a secco ed erborinatura
Il Gorgonzola nasce da latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, spore di Penicillium e lieviti selezionati. Il latte coagula con caglio di vitello. Le forme vengono salate a secco per alcuni giorni.
Durante la maturazione, le forme vengono forate e si sviluppa la caratteristica erborinatura blu-verdastra o grigio-azzurra. La stagionatura avviene in ambienti freschi e molto umidi; la durata varia secondo la dimensione e il tipo di Gorgonzola.
Dove si produce Gorgonzola
Il disciplinare individua le province ammesse in Lombardia e Piemonte e i comuni autorizzati della provincia di Alessandria.
LombardiaCosa versare
Franciacorta DOCG
Provate Gorgonzola con Franciacorta DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
Valtellina Superiore DOCG
Provate Gorgonzola con Valtellina Superiore DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
Croatina
Assaggiate Gorgonzola con un vino ottenuto con Croatina, scegliendo la tipologia in base al formaggio.
Come scegliere Gorgonzola
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Gorgonzola DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Dolce: 50–150 giorni; Piccante: secondo la pezzatura.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino intero pastorizzato.
Qual è la zona DOP?
Il disciplinare individua le province ammesse in Lombardia e Piemonte e i comuni autorizzati della provincia di Alessandria.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Dolce: 50–150 giorni; Piccante: secondo la pezzatura.
