Il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP proviene dalla zona delimitata del Bellunese e comprende quattro ecotipi locali.
| Spagnolit | Spagnolo | Calonega | Canalino | |
|---|---|---|---|---|
| Seme | Piccolo, tondeggiante, striato di rosso | Ovoidale, con striature rosso vinaccia | Appiattito, color crema con striature rosse | Striature rosso scuro; buccia più consistente |
Il fagiolo di Lamon entra in insalate, minestre e nel pendolon locale.
Il ricettario del Consorzio passa dalla pasta e fagioli alla crema di fagioli e all’abbinamento con il cotechino. Nel suo pendolon, fagioli lessati e patate si uniscono a un soffritto di cipolla e lardo o pancetta, mescolando fino a ottenere un composto sodo.
Il dossier di produzione pubblicato dal Ministero descrive tutori con pali, canne o spaghi verticali per le piante rampicanti. La raccolta avviene a mano, in più passaggi secondo la maturazione dei baccelli.
Il dossier colloca il fagiolo nel territorio pedemontano bellunese, fra terreni calcareo-dolomitici e terrazzamenti fluviali.
VenetoUsate i fagioli in una zuppa di verdure, scegliendo l’ecotipo quando è indicato. Il Calonega è particolarmente adatto alle minestre.
Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.
Il dossier di produzione consiglia in particolare il Calonega.
Nella ricetta del Consorzio unisce fagioli di Lamon lessati, patate e un soffritto di cipolla con lardo o pancetta.
No. Il Consorzio pubblica anche insalate, crema di fagioli e fagioli con il cotechino.
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