La cipolla di Cannara è un prodotto tradizionale umbro che comprende tipi rossi, dorati e piatti, detti borrettane.
| Rossa | Dorata | Piatta / borrettana | |
|---|---|---|---|
| Caratteristiche | Tipo a tunica rossa | Tipo a tunica dorata | Tipo dalla forma appiattita |
A Cannara la tradizione della cipolla si tramanda nelle famiglie agricole.
La guida regionale chiama questi coltivatori cipollari. Ricorda zuppe di cipolle con rape, bietole e piselli, ancora presenti nella cucina locale.
Alla Festa della cipolla i coltivatori mostrano la tradizionale legatura dei bulbi nelle trecce, che ne agevolano la conservazione e l’uso.
La guida regionale lega la coltivazione ai terreni sabbiosi di origine lacustre, all’abbondanza d’acqua nel sottosuolo e al microclima ventilato.
UmbriaIl nostro consiglio: cuocete lentamente le cipolle di Cannara per una zuppa di cipolle, oppure arrostitele a spicchi accanto alle patate. Scegliete il tipo con attenzione, senza dare per scontato che siano tutte rosse.
Cercate la provenienza da Cannara e chiedete se le cipolle sono rosse, dorate oppure piatte. Il nome locale comprende più tipi e non un solo colore.
I coltivatori locali che tramandano le pratiche agricole della cipolla di Cannara.
Cipolle riunite legando insieme i bulbi.
La guida regionale cita rape, bietole e piselli.
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