Carciofo Spinoso di Sardegna DOP

Il capolino conico, le brattee verdi talvolta sfumate di violetto-bruno e le spine gialle distinguono questo carciofo sardo. All’interno, le basi delle brattee sono descritte come carnose e croccanti. Il gusto unisce note amarognole e dolciastre, con un profumo di cardo e fiori.

Anche il gambo fa parte del prodotto: la porzione interna è tenera, commestibile e poco fibrosa. Il disciplinare ricorda espressamente il consumo tradizionale a crudo sia del capolino sia del gambo. L’esterno spinoso e le parti edibili tenere appartengono allo stesso carciofo.

L’ecotipo locale Spinoso Sardo viene coltivato in pieno campo e propagato con carducci o ovoli provenienti dalla zona di produzione delimitata. La raccolta avviene a mano, prima che le brattee si aprano, nel periodo dal 1 settembre al 31 maggio.

Il condizionamento e il confezionamento avvengono nell’area sarda prevista. Il condizionamento può eliminare la parte esterna legnosa del gambo, le brattee esterne e le punte spinose, conservando la parte edibile del capolino. Il disciplinare richiede una lavorazione tempestiva dopo la raccolta per preservare la freschezza.

Si possono consumare a crudo sia il capolino sia la parte interna tenera del gambo. Dopo un’accurata mondatura, affettateli sottili e conditeli con olio e limone.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Carciofo Spinoso di Sardegna» con l’indicazione DOP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.