Fresco
- Maturazione
- Oltre 20 e meno di 60 giorni
Piave
Il Piave è un formaggio vaccino a pasta cotta della provincia di Belluno, compatto e più asciutto e friabile con la stagionatura.
- Latte
- Latte vaccino
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Fresco: oltre 20 giorni; Riserva: oltre 18 mesi
Scegliete la tipologia
Mezzano
- Maturazione
- Oltre 60 e meno di 180 giorni
Vecchio / Selezione Oro
- Maturazione
- Oltre 6 mesi; Selezione Oro oltre 12 mesi
Vecchio Riserva
- Maturazione
- Oltre 18 mesi
| Fresco | Mezzano | Vecchio / Selezione Oro | Vecchio Riserva | |
|---|---|---|---|---|
| Maturazione | Oltre 20 e meno di 60 giorni | Oltre 60 e meno di 180 giorni | Oltre 6 mesi; Selezione Oro oltre 12 mesi | Oltre 18 mesi |
Due innesti e una cagliata cotta
Il Piave utilizza latte vaccino della provincia di Belluno, il cui tenore di grasso viene regolato prima della caseificazione. Lattoinnesto e sieroinnesto vengono prodotti localmente con fermenti autoctoni. Il caglio fa coagulare il latte; la cagliata viene poi rotta in granuli della dimensione di chicchi di riso, cotta e messa in forma.
Le forme vengono pressate, marchiate con il nome Piave e salate in salamoia prima della stagionatura. Il formaggio più giovane ha una pasta compatta e chiara; con una maturazione più lunga diventa più gialla, asciutta, granulosa e friabile.
Dove si produce Piave
L’intero processo produttivo avviene nella provincia di Belluno, in Veneto.
Veneto
Come scegliere Piave
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Piave DOP. Il Fresco stagiona per oltre 20 giorni; il Riserva per oltre 18 mesi.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino.
Qual è la zona DOP?
L’intero processo produttivo avviene nella provincia di Belluno, in Veneto.
Quanto dura la maturazione?
Il Fresco stagiona per oltre 20 giorni; il Riserva per oltre 18 mesi.
