Melagrana

A un’estremità rimane una corona secca. All’interno gli arilli si stringono gli uni agli altri in compartimenti disuguali. Il rivestimento succoso avvolge un seme più consistente. Colore della buccia e degli arilli variano: l’esterno rosso non descrive ogni varietà e la polpa può andare dal chiaro al rubino.

Arilli freschi e succo spremuto sono forme diverse dell’ingrediente. Gli arilli mantengono la propria consistenza individuale; il succo apporta liquido. Uno sciroppo zuccherato è un altro prodotto ancora. Controllate cosa richiede la ricetta prima di sostituirli.

Lavate e asciugate il frutto. Incidete superficialmente la buccia, poi apritelo in sezioni seguendo le divisioni naturali. Lavorate sopra una ciotola e staccate delicatamente gli arilli, tenendo separati buccia e setti chiari.

L’obiettivo è liberare gli arilli, senza tagliarli. Quando si rompono il succo può schizzare: lasciate spazio alla ciotola e procedete con calma. Per un piatto a base di succo seguite le indicazioni di estrazione e filtraggio, senza aggiungere automaticamente la stessa quantità di arilli interi.

Distribuite gli arilli in un’insalata oppure serviteli accanto ai formaggi. Possono completare anche un dolce o un piatto salato, aggiungendo bocconi succosi distinti. Seguite la preparazione scelta per il momento dell’aggiunta.

A Natale un’insalata con melagrana e noci o un dessert con arilli freschi offre un impiego diverso da una bevanda preparata con il succo. Sono possibilità del menu, senza imporre una portata natalizia nazionale. Decidete quale forma serva al piatto prima di aprire il frutto.

Scegliete frutti pesanti rispetto alle dimensioni, con buccia soda e senza zone molli, cedevoli o deteriorate. Il colore cambia con la varietà: il solo aspetto non identifica dolcezza o cultivar.

Leggete l’origine dichiarata, senza supporre che ogni melagrana venduta in Italia sia coltivata qui. Per gli arilli confezionati controllate descrizione e conservazione: il frutto è già stato aperto. Succo e sciroppo vanno valutati come prodotti distinti.

Tenete i frutti interi lontani da fonti dirette di calore e seguite le indicazioni del venditore. Per gli arilli sgranati rispettate le istruzioni di refrigerazione del prodotto o della preparazione. Frutto intero, arilli e succo imbottigliato hanno indicazioni differenti: una sola durata non vale per tutti.