Ciriole
Le ciriole sono fili lunghi di pasta lavorati a mano, legati a Terni in Umbria.
- Formato
- Fili lunghi lavorati a mano
- Da provare con
- Pomodoro, aglio e peperoncino
Impasto riposato e fili fatti a mano
Per le ciriole alla ternana, farina e acqua si amalgamano fino a ottenere un impasto compatto. Si lascia riposare sotto un panno umido per circa un’ora, poi si lavora a mano per ricavare fili lunghi e sottili. Questa preparazione ternana non contiene uova.
Per il sugo si fanno soffriggere aglio, prezzemolo e peperoncino, evitando di bruciare l’aglio. Si aggiunge il pomodoro e si lascia cuocere a fuoco lento; le ciriole si lessano in acqua salata e si ripassano brevemente nel sugo per completare il piatto.
Pomodoro, aglio e peperoncino
La ricetta del portale turistico umbro prepara le ciriole con farina e acqua, senza uova. Il sugo di pomodoro comprende aglio, prezzemolo e peperoncino. Provate questo abbinamento per una preparazione documentata della cucina ternana.
