Caprino
Il caprino comprende lavorazioni diverse, illustrate dai caprini piemontesi a coagulazione lattica e presamica.
- Esempi regionali
- Lattico e Presamico Piemontese
- Latte negli esempi
- Latte caprino
Acidità o caglio
Il repertorio piemontese distingue la lavorazione lattica, con lenta acidificazione, da quella presamica a latte caprino intero. Entrambe possono dare prodotti freschi o maturati; le ricette regionali non definiscono ogni prodotto chiamato caprino.
Cosa versare
Da conoscere poi
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