Salone del Gusto

Terra Madre Salone del Gusto riunisce a Torino produttori, cuochi e visitatori. L’ultima edizione descritta qui si è svolta dal 24 al 27 settembre 2026 ed è conclusa. Le sedi erano distribuite nel centro cittadino. Prima di organizzare un viaggio futuro, controllate le nuove date pubblicate e l’indirizzo di ogni appuntamento: una vecchia mappa del Lingotto o di Parco Dora non basta per orientarsi nell’edizione successiva.^[1,2]

Scegliete due o tre interessi prima di partire: formaggi di montagna, oli, cereali, conserve o una regione che vorreste visitare. Il catalogo espositori permette ricerche per prodotto, regione o Paese e consente di individuare i Presìdi Slow Food. Usatelo per preparare una breve lista, lasciando spazio a un banco sconosciuto. Chiedete al produttore cosa lega l’ingrediente al luogo, come viene lavorato e come preferisce servirlo. Porterete a casa qualcosa in più degli acquisti.^[3]

Un Presidio è un progetto che tutela una piccola produzione alimentare tradizionale e le persone che la mantengono viva. Offre una buona domanda da fare al banco: cosa rischiava di scomparire qui? Cercate la razza, la varietà vegetale, la tecnica o il paesaggio dietro al prodotto. Confrontare le risposte di due produttori può rendere una degustazione più memorabile di una corsa al maggior numero di assaggi.^[4]

Nel 2026 l’ingresso generale era gratuito, mentre alcuni Laboratori del Gusto e Appuntamenti a Tavola richiedevano un biglietto a pagamento. Anche alcuni incontri gratuiti prevedevano la registrazione anticipata. Leggete la singola scheda, senza supporre che l’accesso al mercato comprenda ogni degustazione. Per gli appuntamenti in inglese usate il filtro linguistico del programma. Se un laboratorio vi interessa particolarmente, prenotatelo per primo e organizzate il giro al mercato intorno al suo orario e alla sua sede.^[2]

Per mezza giornata vi suggeriamo un’area del mercato e un appuntamento prenotato, con una vera pausa per mangiare. Una giornata intera lascia spazio a un’altra zona e a una conversazione più lunga del previsto. Nel 2026 il mercato italiano occupava via Roma, Piazzetta Reale e piazza Vittorio Veneto, mentre quello internazionale era in piazza Castello. Questa disposizione aiuta a capire la scala della manifestazione; tracciate poi il vostro percorso sulla mappa dell’edizione scelta.^[5]

Porta Nuova è un punto di arrivo utile per le piazze centrali: piazza San Carlo dista circa 700 metri, piazza Castello 1,4 chilometri e piazza Vittorio Veneto 1,7 chilometri. Scegliete stazione o collegamento locale in funzione del primo appuntamento, non soltanto del nome del festival. Controllate le variazioni GTT e il treno di ritorno prima di prenotare una sessione serale. Fra le sedi lasciate margine per folla, attraversamenti e acquisti da portare con voi.^[6]

Con i bambini provate una piccola missione comune: trovare un cereale sconosciuto o chiedere da cosa nasce il sapore di un formaggio. Tenete breve la lista e prevedete un pasto seduti, senza affidare il pranzo agli assaggi. Per esigenze di accesso, scegliete prima la sede irrinunciabile e informatevi su ingresso, posti a sedere e servizi prima di aggiungere altre tappe. Un festival fra piazze e ambienti interni richiede verifiche distinte.^[1,3]

Tenete separata la visita a un museo dalla prenotazione del festival. Al Museo Nazionale del Risorgimento, nel 2026, partecipare a una conferenza di Terra Madre non comprendeva l’ingresso alle collezioni. Se desiderate entrambe le esperienze, riservate un momento distinto alla visita e prevedete il biglietto del museo. Lo stesso criterio aiuta con il programma Off: controllate sede, condizioni di accesso e durata prima di aggiungere un appuntamento alla giornata.^[2,7]