Stelvio (Stilfser)
Lo Stelvio, detto anche Stilfser, è un formaggio da tavola dalla crosta aranciata, sviluppata con un preciso procedimento di lavaggio e maturazione.
- Latte
- Latte vaccino
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 60 giorni dalla messa in forma
Come nasce la crosta aranciata
Il latte viene trattato termicamente prima dell’aggiunta di caglio di vitello. La cagliata viene tagliata in granuli grandi come chicchi di mais, riscaldata con acqua calda e privata del siero. Gli stampi cilindrici danno forma alle ruote; alla pressatura segue la salatura in salamoia.
Lo Stelvio stagiona su tavole di legno per almeno 60 giorni. Le forme vengono rivoltate e lavate con una soluzione leggermente salina. Le colture batteriche locali aggiunte ai lavaggi nelle prime settimane contribuiscono alla colorazione naturale, dal giallo arancio all’arancio marrone, e al profumo e al sapore caratteristici del formaggio.
Dove si produce Stelvio
Il latte, la lavorazione e la maturazione sono limitati ai comuni indicati della provincia di Bolzano, in Alto Adige.
Trentino-Alto AdigeCosa versare
Come scegliere Stelvio
Cercate la denominazione completa Stelvio DOP. Stagiona per almeno 60 giorni dalla messa in forma.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino.
Qual è la zona DOP?
Il latte, la lavorazione e la maturazione sono limitati ai comuni indicati della provincia di Bolzano, in Alto Adige.
Quanto dura la maturazione?
Stagiona per almeno 60 giorni dalla messa in forma.
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Fonti (1)
- Elenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentari
