Scorzonera
La scorzonera, o scorzonera nera, si coltiva per le radici scure commestibili ed è distinta dalla scorzobianca a radice chiara.
- Parte commestibile
- Radici scure
- Identità
- Scorzonera, distinta dalla scorzobianca
Da provare in cucina
Lessate le radici di scorzonera, poi servitele con olio e limone accanto ai fagioli, dando a questo ortaggio meno consueto uno spazio ben riconoscibile nel piatto.
La ricetta di Stefano Sforza per Opera a Torino abbina la scorzonera cotta a curcuma e alloro, avvolgendo parte delle radici in foglie di cavolo nero: un’interpretazione contemporanea dello chef.
Chiedere scorzonera
Chiedete scorzonera e confermate che si tratti del tipo a radice scura. Il nome inglese salsify può indicare anche una pianta diversa, dalla radice chiara: le descrizioni di gusto e preparazione di quest’ultima non vanno attribuite automaticamente alla scorzonera.
