Puzzone di Moena
- Maturazione
- Almeno 90 giorni
Puzzone di Moena
Il Puzzone di Moena, detto anche Spretz Tzaorì, è un formaggio semiduro da tavola, dall’aroma intenso e dalla crosta ocra o rossiccia.
- Latte
- Latte vaccino
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 90 giorni
Scegliete la tipologia
Stagionato
- Maturazione
- Dopo 150 giorni
| Puzzone di Moena | Stagionato | |
|---|---|---|
| Maturazione | Almeno 90 giorni | Dopo 150 giorni |
Una crosta lavata durante la stagionatura
Il Puzzone di Moena nasce da latte vaccino crudo o termizzato e caglio bovino. La cagliata viene tagliata, sottoposta a semicottura e lasciata riposare sotto siero prima dello spurgo. Viene poi messa in forma, pressata e rivoltata, pronta per la salatura a secco o in salamoia.
Nelle prime settimane di stagionatura, le forme vengono rivoltate e bagnate con acqua tiepida, eventualmente leggermente salata, oppure con salamoia diluita. I lavaggi proseguono durante la maturazione. Queste cure fanno comparire gradualmente la patina untuosa e il colore giallo ocra, marrone chiaro o rossiccio della crosta.
Dove si produce Puzzone di Moena
L’area comprende i comuni indicati delle valli di Fassa, Fiemme e Primiero, oltre ad Anterivo e Trodena in provincia di Bolzano.
Trentino-Alto AdigeCosa versare
Come scegliere Puzzone di Moena
Cercate la denominazione completa Puzzone di Moena DOP. Stagiona per almeno 90 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino.
Qual è la zona DOP?
L’area comprende i comuni indicati delle valli di Fassa, Fiemme e Primiero, oltre ad Anterivo e Trodena in provincia di Bolzano.
Quanto dura la maturazione?
Stagiona per almeno 90 giorni.
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Fonti (3)
- Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì PDO approved 2026 amendment and single document
- Elenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentari
- Puzzone di Moena DOP: proroga modifica temporanea
