Due tradizioni regionali di biscotti
I repertori regionali italiani documentano più di una forma locale di savoiardo.
Il repertorio dei prodotti tradizionali dell’Emilia-Romagna descrive i Savoiardi della provincia di Reggio Emilia come biscotti a base di uova, zucchero e farina bianca, e ne ricorda l’uso locale nella zuppa inglese. Lo stesso repertorio elenca separatamente i Savoiardi di Persiceto, nell’area bolognese. Sono testimonianze di specifiche tradizioni locali, non una prova di un’origine esclusiva né di una ricetta unica per tutti i prodotti chiamati savoiardi.
