Ventresca di maiale
Roccasalli taglia la ventresca a cubetti, la rosola e la sfuma con acquavite.
In padella
Dopo aver rosolato e sfumato la ventresca, la ricetta aggiunge la pasta cotta e la manteca con il composto di ricotte e acqua di cottura. Un altro esempio viene dal trònere di Turi: pezzi di ventresca di maiale vengono avvolti nella carne di vitello con provolone, poi cotti al forno con cipolla e pomodoro.
