Precoce
- Inizio raccolta
- 15 settembre
Radicchio di Verona IGP
Il Radicchio di Verona IGP è un radicchio rosso a cespo ellittico e compatto, precoce o tardivo, di un’area delimitata in tre province venete.
- Tutela
- IGP
- Regione
- Veneto
- Caratteristiche
- Cespi ellittici compatti; foglie rosso scuro
Formati ed ecotipi
Tardivo
- Inizio raccolta
- 15 dicembre
La seconda fase del tardivo
Dopo la raccolta, il tardivo di Verona viene raggruppato in campo, sotto tunnel di plastica oppure in magazzino per la forzatura e l’imbianchimento. La ripresa vegetativa porta le foglie alla consistenza, al colore rosso scuro e al gusto leggermente amarognolo previsti.
Da provare in cucina
Preparatelo in risotto oppure cuocetelo al forno a spicchi. La tipologia tardiva passa attraverso forzatura e imbianchimento, che ne sviluppano la croccantezza e il gusto leggermente amarognolo.
Riconoscere il nome tutelato
Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Radicchio di Verona» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.
Da conoscere poi
- Carciofo Brindisino IGPConfrontate Carciofo Brindisino IGP, capolini cilindrici; brattee verdi e violette.
- Carciofo Romanesco del Lazio IGPConfrontate Carciofo Romanesco del Lazio IGP, capolini tondi e compatti, senza spine.
- Carciofo Spinoso di Sardegna DOPConfrontate Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, capolini conici con spine gialle.
